L'accord parfait entre terre et mer.
La Daurade Royale, poisson emblématique de nos côtes, possède une chair fine et douce qui demande un réveil délicat. C'est là que notre Micro-Pousse d'Oseille Veinée entre en scène.
Pourquoi ça marche ? Contrairement au citron qui "cuit" le poisson instantanément, l'oseille apporte une acidité végétale, croquante et progressive. Visuellement, ses veines rouges rappellent le corail et subliment la blancheur nacrée du poisson.
La Recette Express :
- Tranchez la daurade très finement et disposez-la en rosace sur une assiette froide.
- Arrosez d'une huile d'olive vierge extra de qualité et d'un tour de moulin de poivre blanc.
- Ajoutez quelques zestes de citron vert (mais pas le jus !).
- Disposez généreusement vos micro-pousses d'Oseille Veinée sur le dessus.
- Ajoutez quelques grains de fleur de sel.
Le conseil du Chef : Servez immédiatement. L'oseille doit rester craquante pour contraster avec le fondant du poisson.
Publié chez Bizerta GreensVoir d'autres articles